Vega op het menu - Le Duc

BRONNEN

¹ Vlees geen dagelijkse kost voor 8 op de 10 Nederlanders, CBS. https://www.cbs.nl/nl-nl/nieuws/2021/23/vlees-geen-dagelijkse-kost-voor-8-op-de-10-nederlanders

² Nederlanders eten meeste vleesvervangers van Europa, ProVeg. https://proveg.com/nl/blog/nederlanders-eten-meeste-vleesvervangers-van-europa/

³ Vleesconsumptie per hoofd van de bevolking in Nederland, 2005-2020, Wageningen University & Research. https://www.wakkerdier.nl/persberichten/vleesconsumptie-fors-gedaald-in-coronajaar-2020/

vega op het

Eindeloze mogelijkheden

Tips voor de menukaart

Om uw gasten te helpen bij het maken van de vega keuze, kunt u opties bieden die laten zien hoe lekker vegetarisch kan zijn. Dat kan met meer groentegerechten maar ook met echt comfort food, zoals een goedgevulde bowl of borrelplank. De beste manier om deze gerechten aan te prijzen, is niet door ze op de menukaart in een aparte vega-categorie te plaatsen, maar ze juist te mengen met de andere gerechten. Zo weten ook alleseters de gerechten te vinden. Wel is het gewenst om de vegagerechten aan te duiden met een groen blaadje of V’tje, zodat vegaliefhebbers meteen kunnen zien uit welke gerechten ze kunnen kiezen.

Vegetarisch uit en thuis

Het allerbelangrijkste om meer vega te stimuleren en te voldoen aan de vraag vanuit uw gasten? De gerechten vooral heel lekker en verrassend maken! Bied bijvoorbeeld een goedgevulde borrelplank met kaassnacks aan en laat uw gasten ontdekken dat de bitterballen niet gemist worden. Of zet een spicy Tex-Mex burger op het menu met een Mexicaanse bonenburger als ster van het gerecht. De mogelijkheden zijn eindeloos, en Le Duc helpt u graag om deze te ontdekken!

Nederland loopt voorop in de consumptie van vleesvervangers², maar ook in veel andere landen groeit de groep flexitariërs sterk en neemt de consumptie van vleesvervangers toe. In 2020 daalde de vleesconsumptie³ voor het eerst sinds lange tijd. Dit werd toegewezen aan de tijdelijke sluiting van de horeca in dat jaar. De conclusie hiervan: mensen eten thuis vaker vega, maar kunnen het buiten de deur nog moeilijk vinden. Gelukkig zijn er in 2022 steeds meer vegetarische gerechten te vinden op het menu, bij moderne restaurants, quick service restaurants en alle andere horeca.

Meer vegetarisch eten is allang geen nieuwe ontwikkeling meer. De afgelopen jaren is de vraag naar vegetarische producten en gerechten zo gegroeid dat deze verandering merkbaar is in zowel de supermarkt als de horeca. De belangrijkste redenen voor Nederlanders voor het minderen van vlees zijn dierenwelzijn, het klimaat en persoonlijke gezondheid¹. Het is inmiddels duidelijk dat meer vegetarisch geen tijdelijke trend is, maar een blijvende ontwikkeling in het eetpatroon. Door de pandemie is de ontwikkeling nog sneller gegaan. In die periode gingen mensen bewuster nadenken over hun levensstijl en werd gezond eten nog belangrijker.

BRONNEN

vega op het

Eindeloze mogelijkheden

Met volle kracht vooruit

Met de recente uitbreiding van de Le Duc fabriek in Stellendam hebben we nu niet alleen een mooie transparante proefkeuken, maar ook een extra productiehal. Deze is er slechts in 3 maanden tijd bij gebouwd! De productiecapaciteit is daarmee flink uitgebreid en dat was nodig ook, want de vraag naar vega snacks en kaassnacks is erg groot. Zes dagen per week, 24 uur per dag, produceren we de lekkerste producten. Dagelijks rollen er in onze fabriek wel 10 miljoen uienringen en miljoenen kaassnacks van de band! We gaan met volle kracht vooruit om iedereen te laten genieten van de veggie snacks waar we zo trots op zijn.

Een waardevolle samenwerking

Terug naar de proefkeuken, want hier gebeurt het dus allemaal. U kunt zich voorstellen dat dit een echt proefparadijs is. De lekkerste veggie snacks gevuld met groente en kaas komen hier voorbij! Achter een glazen wand werken we hier 100% transparant in onze ingrediënten en bereidingswijze. De proefkeuken is de plek waar onze kwaliteitscontrole wordt uitgevoerd, zodat we producten van constante hoge kwaliteit blijven bieden. Hier is dan ook allerlei professionele keukenapparatuur aanwezig zoals ovens, frituur en warmhoudstations, maar ook de airfryer ontbreekt hier niet. Zo testen en optimaliseren wij allerlei bereidingswijzen. Ook worden hier nieuwe veggie snacks ontwikkeld, vaak samen met onze klanten. De proefkeuken is gekoppeld aan de productie, waardoor alles wat ontwikkeld wordt direct uitvoerbaar is. Dit verkort de ontwikkelingstijd voor onze klanten. Een mooie samenwerking tussen R&D, productie en onze klanten!

Bent u wel eens bij ons op bezoek geweest? Dan staat u voor een verrassing, want een bezoek aan Le Duc ziet er sinds deze zomer heel anders uit. Wij zijn namelijk enorm uitgebreid! Als u binnenkomt via onze hoofdingang, ziet u al snel rechts de glazen wanden van de nieuwgebouwde proefkeuken. Hier is ons R&D team aan het werk. De proefkeuken staat tussen het kantoor en de productie in en is daarmee het kloppende hart van de locatie. Door deze positie hebben onze productontwikkelaars makkelijk toegang tot de productiehal. Daar komen ze dan ook vaak! Famke Borgstijn, Senior Productontwikkelaar bij Le Duc, licht toe: “Ik maak graag een praatje met de productiemedewerkers over de veggie snacks die we maken. Kunnen bepaalde producten worden geoptimaliseerd? Zijn er ingrediënten of instellingen die aangepast moeten worden? Juist door deze korte lijnen en een goede samenwerking tussen R&D en productie worden de beste producten gemaakt!” Ook maakt dit het mogelijk om in korte tijd op te schalen. Famke: “In een recent ontwikkelingstraject met een nieuwe grote klant hoefde het bijvoorbeeld maar drie maanden te duren tot drie gloednieuwe producten inclusief verpakkingen klaar waren voor productie!”